- Stagione 1
- Episodio 11
Lo Chef Ricercatore
Trama Episodio
In questa puntata di .salute impariamo che un`alimentazione corretta può essere un mezzo efficace di prevenzione e contrasto di malattie come i tumori. Esistono infatti cibi come frutta e verdura che rappresentano degli ottimi alleati della nostra salute, poiché contengono molecole protettive per tipi specifici di malattie. Per approfondire quest`aspetto dell`educazione alimentare, nell`ambito del percorso Scuola Cibo del Miur, gli studenti dell`Istituto `Andrea Mantegna` di Brescia hanno partecipato al progetto "Lo Chef ricercatore", attivato dall`IFOM, Istituto di Eccellenza per l`Oncologia Molecolare di Milano. I ragazzi hanno perciò studiato un menù gustoso e sano realizzato con i prodotti del territorio. Il contributo di Alessandro Vienna, Docente di Educazione Sanitaria e Alimentare presso l`Università La Sapienza di Roma, ci fornisce il consueto approfondiamo della tematica in questione. La sola alimentazione ricca di frutta e verdura certamente non è sufficiente nella prevenzione di malattie come le diverse tipologie di tumori. La prevenzione, infatti, è basata su una serie di abitudini fondamentali, come smettere di fumare, cercare di difendersi il più possibile da fattori inquinanti ed ovviamente, da agenti cancerogeni quali virus e radiazioni. Recenti studi, sostenuti fortemente in Italia da Umberto Veronesi, vedono nella limitazione del cibo in generale una strategia a lungo termine per prevenire tumori ed altre malattie. Alzarsi da tavola con un po` di fame non soltanto previene, com`è ovvio pensare, l`insorgere dell`obesità, ma anche il rischio di tumore, visto che il 30% è causato da ciò che mangiamo. In questa puntata ci occupiamo in oltre di una nuova disciplina legata all`alimentazione, ossia la nutri genomica che cerca di capire in che modo un alimento interagisca con l`organismo, come ne modifichi il funzionamento, per elaborare un'alimentazione specifica per il profilo genetico di ciascun individuo.