Episodio 99
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Trama Stagione
Luca Montersino ci apre le porte della sua scuola di cucina di Chieri che si trasforma nell'Accademia Montersino. Chef e pasticciere, Montersino ci accompagna nel mondo della cucina tra dolce e salato.
Non in programmazione
Guida episodi
Episodio 83
Frittura etnica
Vedi schedaEpisodio 79
La pasta fresca: le paste speciali
Vedi schedaEpisodio 78
Salse di base: la besciamella
Vedi schedaEpisodio 77
La sfilettatura: i pesci piatti
Vedi schedaEpisodio 76
Le uova: omelette e frittate
Vedi schedaEpisodio 75
La pasta fresca: le paste ripiene
Vedi schedaEpisodio 74
La sfilettatura: il pesce classico
Vedi schedaEpisodio 73
Salse emulsionate: maionese e salsa olandese
Vedi schedaEpisodio 72
Frittura: le panature
Vedi schedaEpisodio 71
Salse di base: ragu' e salsa al pomdoro
Vedi schedaEpisodio 70
Tecniche di base: la meringa italiana
Vedi schedaEpisodio 69
La disossatura del coniglio: rolle' alla ligure
Vedi schedaEpisodio 67
Tecniche di base: la meringa svizzera
Vedi schedaEpisodio 66
Gli impasti: pizza e focaccia
Vedi schedaEpisodio 64
Gli gnocchi speciali
Vedi schedaEpisodio 62
I dolci su stecco
Vedi schedaEpisodio 61
Gli gnocchi soffiati
Vedi schedaEpisodio 54
Creatività con le carni: kebab di agnello e tacchino
Vedi schedaEpisodio 52
Le carni brasate
Vedi schedaEpisodio 48
Pane croccante: grissini e lingue di suocera
Vedi schedaEpisodio 47
Flan e souffle
Vedi schedaEpisodio 44
Le decorazioni con le verdure
Vedi schedaEpisodio 43
La vasocottura
Vedi schedaEpisodio 42
Dessert al piatto: Pera semicandita al miele
Vedi schedaEpisodio 41
Marinatura su base acida
Vedi schedaEpisodio 40
Il cioccolato: crema gianduja e tartufi
Vedi schedaEpisodio 39
Pate a choux: La crochenbouche
Vedi schedaEpisodio 35
La crema pasticcera
Vedi schedaEpisodio 35
Dolci con la zucca
Vedi schedaEpisodio 34
Affumicatura e marinatura al sale
Vedi schedaEpisodio 33
La pasta ripiena: tortellini e ravioloni
Vedi schedaEpisodio 32
Dessert al piatto: spumone al mascarpone
Vedi schedaEpisodio 30
Il croissant
Vedi schedaEpisodio 28
Accademia Montersino
Vedi schedaEpisodio 27
Gli gnocchi di semolino: gnocchi della nonna e alla romana
Vedi schedaEpisodio 26
Dolci al cucchiaio
Vedi schedaEpisodio 24
Il cioccolato: la precristallizzazione
Vedi schedaEpisodio 23
La pasta brioche
Vedi schedaEpisodio 21
Carni bianche: cottura a bassa temperatura
Vedi schedaEpisodio 20
La pasta fresca: le paste lunghe
Vedi schedaEpisodio 19
Come fare il pane: ciabatta e rosenthal
Vedi schedaEpisodio 17
Accademia Montersino
Vedi schedaEpisodio 15
Come fare il pane: biova piemontese e pane in cassetta
Vedi schedaEpisodio 14
Le patate: gnocchi classici e gnocchi ripieni
Vedi schedaEpisodio 13
Il cous cous
Vedi schedaEpisodio 10
Base semifreddo: Parfait alle mandorle
Vedi schedaEpisodio 9
Le creme di verdure
Vedi schedaEpisodio 8
La paella
Vedi schedaEpisodio 6
La pasta frolla: impasto base e Dolce alla frutta
Vedi schedaEpisodio 5
La pasta sfoglia: impasto base e vol au vent
Vedi schedaEpisodio 4
La cottura del riso: arancine e insalata di riso
Vedi schedaEpisodio 3
Riso: preparazione di base
Vedi schedaEpisodio 2
Patate: purè duchessa e crocchette
Vedi schedaEpisodio 1
Il pollo disossato
Vedi schedaEpisodio 1
